Local Food of the wolrd -世界の屋台料理 食べ歩き- @i-yan.com
世界各国の料理を紹介します。現地で実際に味わい、感触や香りや温度、甘さ辛さや満腹度など多角的な観点から分析・判断しています。
I will introduce international cuisine. The taste is actually recorded on the field, I analyze and judged from multiple perspectives as satiety level, acridity, sweetness, temperature, fragrance and how it changes our feeling.
この世の中は広くて、数限りない種類の料理があります。ところが視点を変えてみると、似たような組み合わせの食べ方や、食材の役どころが同じだったりと、わたしたち人類の食の根底に流れるものは共通であることが感じられたりもするものです。
The world is large, there is a kind of cuisine countless. But in other point of view , there are ways to eat combinations similar, or the role of a food material is often the same. It is felt that what flows underlying the food culture around the world are common .
だからこのサイトでは料理を国や文化圏で分類しません。各国の料理を、使われている食材や類似度でたどっていくことで見えてくる何かを見つけて味わっていただければ幸いです。
So on this site I don't classify meals by countries and cultures. I would appreciate if you would find something that comes into view by going through the similarity or ingredients are used in meals in this site.
インドのリシュケシュにあるChotiwala Restaurantでいただきました。
I ate the meal at the Chotiwala Restaurant of Rishikesh in India.
入り口で奇妙な風体のチョティワラが座っているレストラン。リシュケシュで一番の人気店のようです。
お品書きは・・・
DAL MAKHNI
PANEER MAKHINI
MIX VEGETABLE
KADHI PAKORA
BOONDI RAITA
GREEN SALAD
PAPAD, 2 BUTTER NAAN
MATAR PULLAO
1 DESERT
WATER BOTTLE
(写真中央下)パパド
軽くてサクッ
(写真中央)バターナン
しっとりフワ
(写真右下)エンドウ豆とパニールのマサラ
まろやかさの後ろから激しい香り。
茶色いので玉ねぎベースか。マトン系カレーに使いそうな強い香りのマサラでパニールと肉厚な鞘付き青豆の輪切りを調理してある。
(写真右)トマトパニール
まろやかな香り。強い辛さ。
トマトと玉ねぎとカシューナッツなどをミキサーで潰したようなドロドロのルーにパニールが入っている。Shahi Paneer にも似ている。こってり、もったりとしているんだが辛みは意外と強い。
(写真右上)ダル
かなりじわっと辛い。
焦げ茶色のダル。どろりとして粒は煮崩れている。皮のしっかりした大豆や小豆系の豆で、小豆粥のようなもったり感。食べ進むうちに、実はこいつが一番辛いことがわかる。
(写真上)グリンピース入りパラウ
軽い香り
(写真左上)サラダ
きゅうり、トマト、にんじん、レモン
(写真左 白)ライタ
ふわふわしたものが入っている
(写真左)青マンゴーと赤唐辛子塩
すっごい酸味
(写真左下)コフタのヨーグルトカレー
たっぷりで酸味濃すぎ。
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