この日のメイン料理。ブルガリア南西部に伝わる、正月などに作る伝統的で特別な料理とのこと。
豚、牛、鶏、そしてマトン、ベーコン、それから生ソーセージといったとりどりの肉類をキャベツの漬け物に巻いて鍋でグツグツ、4時間かけて煮込んで作られたもの。香辛料は黒こしょう、唐辛子粉、ミント、チューブリッツァというブルガリア独特のハーブ(オレガノを軽く爽やかにしたような)が入っている。
豚肉はこってり。牛肉は繊維の食べでがあって深いコク。マトンはまろやかでジューシー。鶏肉はぎゅっと締まり重めに感じるのが意外。ソーセージはハーブの爽やかさが、ひき肉の強いコクを無理矢理さっぱりさせてる感じがすごい。
キャベツはキムチに似ている。酸味たっぷりで、これを巻いたことで肉のしつこさを全く感じさせない。キャベツ本来の甘みを感じられる。
Prepared in southwestern Bulgaria and Macedonia, winter meal, very strong-tasting and filling.
この日のメイン料理。ブルガリア南西部に伝わる、正月などに作る伝統的で特別な料理とのこと。
豚、牛、鶏、そしてマトン、ベーコン、それから生ソーセージといったとりどりの肉類をキャベツの漬け物に巻いて鍋でグツグツ、4時間かけて煮込んで作られたもの。香辛料は黒こしょう、唐辛子粉、ミント、チューブリッツァというブルガリア独特のハーブ(オレガノを軽く爽やかにしたような)が入っている。
豚肉はこってり。牛肉は繊維の食べでがあって深いコク。マトンはまろやかでジューシー。鶏肉はぎゅっと締まり重めに感じるのが意外。ソーセージはハーブの爽やかさが、ひき肉の強いコクを無理矢理さっぱりさせてる感じがすごい。
キャベツはキムチに似ている。酸味たっぷりで、これを巻いたことで肉のしつこさを全く感じさせない。キャベツ本来の甘みを感じられる。
Prepared in southwestern Bulgaria and Macedonia, winter meal, very strong-tasting and filling.
ブルガリア
ソフィア
トニーさんち
Bulgaria
Sofia
トニーさんち
カパマ（KAPAMA）
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