Local Food of the wolrd -世界の屋台料理 食べ歩き- @i-yan.com
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カブリ・ポラオで使われるでっかい骨のでっかい関節を、周りの肉ごとデンと皿に乗せたモン。ただいま寸胴から出て来た、とばかりにポラオの米粒をまとっている。
基本的に味はポラオの肉と一緒だが、香りはこちらのほうが濃厚。臭みはきれいに抜けている。むわっとしたホカホカに煮えた肉の香り。
同行していた現地人フセインに骨の髄を食べるよう言われる。骨の断面を下にしてドンドンと叩くと奥から少量降りて出てきた。
髄は肉系タンパク質の塊の風味。言うなればごってり濃厚だ。片栗粉を入れ過ぎた何かのような舌にまとわりつく触感。白子の蒸したのに似ている。ほとんどの髄は米に馴染んでいるわけで、このポラオの風味の根本を濃縮した味と香りのものだった。うまし。
カブリ・ポラオで使われるでっかい骨のでっかい関節を、周りの肉ごとデンと皿に乗せたモン。ただいま寸胴から出て来た、とばかりにポラオの米粒をまとっている。
基本的に味はポラオの肉と一緒だが、香りはこちらのほうが濃厚。臭みはきれいに抜けている。むわっとしたホカホカに煮えた肉の香り。
同行していた現地人フセインに骨の髄を食べるよう言われる。骨の断面を下にしてドンドンと叩くと奥から少量降りて出てきた。
髄は肉系タンパク質の塊の風味。言うなればごってり濃厚だ。片栗粉を入れ過ぎた何かのような舌にまとわりつく触感。白子の蒸したのに似ている。ほとんどの髄は米に馴染んでいるわけで、このポラオの風味の根本を濃縮した味と香りのものだった。うまし。
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