Local Food of the wolrd -世界の屋台料理 食べ歩き-

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アストガン

Ingredients: rice  beef 
Place: PakistanPakistan  Peshawar   アフガニーレストラン

カブリ・ポラオで使われるでっかい骨のでっかい関節を、周りの肉ごとデンと皿に乗せたモン。ただいま寸胴から出て来た、とばかりにポラオの米粒をまとっている。

基本的に味はポラオの肉と一緒だが、香りはこちらのほうが濃厚。臭みはきれいに抜けている。むわっとしたホカホカに煮えた肉の香り。

同行していた現地人フセインに骨の髄を食べるよう言われる。骨の断面を下にしてドンドンと叩くと奥から少量降りて出てきた。

髄は肉系タンパク質の塊の風味。言うなればごってり濃厚だ。片栗粉を入れ過ぎた何かのような舌にまとわりつく触感。白子の蒸したのに似ている。ほとんどの髄は米に馴染んでいるわけで、このポラオの風味の根本を濃縮した味と香りのものだった。うまし。

Price:
70 Rs
Place:
PakistanPakistan  Peshawar   アフガニーレストラン
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